Mein Vollkornbrot
ich nehme dafür Körner, egal welches Getreide
ihr könnt aber auch feines normales Mehl hernehmen, ihr könnt es mischen, reines Roggenbrot herstellen, wird natürlich schwerer, Roggen hat ja mehr Klebeeiweiß, aber bleibt länger saftig.
ihr könnt auch reines Dinkelbrot machen ist für den Darm besser, trockner aber sehr lecker.
Ich habe eine Getreidemühle schon seit meine Kinder auf der Welt sind, habe eben früher viel bebacken, Steinmahlwerk ist super, meine Söhne sind 28 und 26 jahre alt, da sieht man wie lange so eine Küchenmaschine hält.
Also für den Sauerteig besorge ich mir etwa ca 50g Sauerteig vom Bäcker, oder von der Mühle
Sauerteigherstellung
200g Rogenmehl
200 Wasser, bei Vollkorn nehme ich etwas mehr
50 Anstellgut (Sauerteig)
Teig
400gRoggenmehl
200g Weizenmehl
320 g Wasser oder Buttermilch, oder wieder etwas mehr, (Fingerprobe)
20G Salz
2Teel.Brotgewürzmischung ungemahlen (mahle ich beim Getreide mit,duftet wunderbar, wer es nicht mag lässts weg)
evtl. 5g hefe frisch muss nicht sein, lasse ich meistens weg, macht das Brot trockener, (aber rettet jedes Brot falls die Gärfähigkeit des Sauerteiges nicht gewährleistet ist)
Aus den ersten drei Zutaten rührst du am Vortag den Sauerteig und lässt ihn bei Zimmertemperatur ca. 16 Std. stehen.
Dann wieder 50g wegnehmen in ein Marmeladenglas füllen und für das nächste Backen in den Kühlschrank stellen. Hält sich ca. 1 Woche.
Dann die reslichen Zutaten mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe verkneten. Den Teig 30 Min. ruhen. Dann nomals kurz durchkneten. anschliessenden ins Gärkörchen geben. Dieses zuvor dick bemehlen, damit nichts vom Teig hängen bleibt. Bei Hefezugabe 60 Min. Ohne Hefe 120Min. -240 Min. dauern. Dann könnt ihr zusehn wie das Brot langsam in die Höhe geht. Ich lege oft eine Wärmeflasche nicht ganz zu heiss unter das Blech wo das Gärkörbchen (gibt es im Internet, Korbmarkt, Holzmarkt, Christkindlmarkt, Bauernmärkte) drauf steht. Ich sage immer. Der Brotteig ist wie ein Baby. Keine Zugluft usw. Sehr empfindlich. Bin aber immer sehr stolz wenn klappt!
Den Ofen vor Ende der Gärzeit auf 250Grad vorheizen
und ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser zum Dampfen ganz unten in den Ofen schieben. !!!!! Vorsicht!!!
Ich tu das Blech rein, heize vor, sonst kühlt das den Ofen wieder ab. Dann schütte ich, oder mein Mann, denn der Wasserkocher ist ja schwer und es ist sehr heiss und dampfend das Wasser erst rein wenn die 250 Grad erreicht sind und dann rein mit dem Brot.
Backen, die ersten 15 Min. 250 Grad, mittlere Schiene
dann 20 Min. 200 Grad, 20 Min. 180 Grad
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.
Vielleicht probiert es ja jemand aus.
Vitamin B12 wäre gut und was sonst noch so drinn ist an Wertvollen Stoffen.
Vor allem keine Insekten und soches Getier!!!
ich nehme dafür Körner, egal welches Getreide
ihr könnt aber auch feines normales Mehl hernehmen, ihr könnt es mischen, reines Roggenbrot herstellen, wird natürlich schwerer, Roggen hat ja mehr Klebeeiweiß, aber bleibt länger saftig.
ihr könnt auch reines Dinkelbrot machen ist für den Darm besser, trockner aber sehr lecker.
Ich habe eine Getreidemühle schon seit meine Kinder auf der Welt sind, habe eben früher viel bebacken, Steinmahlwerk ist super, meine Söhne sind 28 und 26 jahre alt, da sieht man wie lange so eine Küchenmaschine hält.
Also für den Sauerteig besorge ich mir etwa ca 50g Sauerteig vom Bäcker, oder von der Mühle
Sauerteigherstellung
200g Rogenmehl
200 Wasser, bei Vollkorn nehme ich etwas mehr
50 Anstellgut (Sauerteig)
Teig
400gRoggenmehl
200g Weizenmehl
320 g Wasser oder Buttermilch, oder wieder etwas mehr, (Fingerprobe)
20G Salz
2Teel.Brotgewürzmischung ungemahlen (mahle ich beim Getreide mit,duftet wunderbar, wer es nicht mag lässts weg)
evtl. 5g hefe frisch muss nicht sein, lasse ich meistens weg, macht das Brot trockener, (aber rettet jedes Brot falls die Gärfähigkeit des Sauerteiges nicht gewährleistet ist)
Aus den ersten drei Zutaten rührst du am Vortag den Sauerteig und lässt ihn bei Zimmertemperatur ca. 16 Std. stehen.
Dann wieder 50g wegnehmen in ein Marmeladenglas füllen und für das nächste Backen in den Kühlschrank stellen. Hält sich ca. 1 Woche.
Dann die reslichen Zutaten mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe verkneten. Den Teig 30 Min. ruhen. Dann nomals kurz durchkneten. anschliessenden ins Gärkörchen geben. Dieses zuvor dick bemehlen, damit nichts vom Teig hängen bleibt. Bei Hefezugabe 60 Min. Ohne Hefe 120Min. -240 Min. dauern. Dann könnt ihr zusehn wie das Brot langsam in die Höhe geht. Ich lege oft eine Wärmeflasche nicht ganz zu heiss unter das Blech wo das Gärkörbchen (gibt es im Internet, Korbmarkt, Holzmarkt, Christkindlmarkt, Bauernmärkte) drauf steht. Ich sage immer. Der Brotteig ist wie ein Baby. Keine Zugluft usw. Sehr empfindlich. Bin aber immer sehr stolz wenn klappt!
Den Ofen vor Ende der Gärzeit auf 250Grad vorheizen
und ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser zum Dampfen ganz unten in den Ofen schieben. !!!!! Vorsicht!!!
Ich tu das Blech rein, heize vor, sonst kühlt das den Ofen wieder ab. Dann schütte ich, oder mein Mann, denn der Wasserkocher ist ja schwer und es ist sehr heiss und dampfend das Wasser erst rein wenn die 250 Grad erreicht sind und dann rein mit dem Brot.
Backen, die ersten 15 Min. 250 Grad, mittlere Schiene
dann 20 Min. 200 Grad, 20 Min. 180 Grad
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.
Vielleicht probiert es ja jemand aus.
Vitamin B12 wäre gut und was sonst noch so drinn ist an Wertvollen Stoffen.
Vor allem keine Insekten und soches Getier!!!
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